卵の新鮮さを表す指標として、黄身と白身の盛り上がりの高さを測る「ハウ・ユニット（Haugh Unit）」という単位があります。上の写真がその検査風景です。
　測定は、まず殻付きのままの状態でたまごの重さを計測します。
　その後、写真のように引き出し状のテーブルにある大きな皿の上に割卵します。そして、引き出し状の部分を押し込むと、ハウユニットが自動測定され、パネルの液晶画面に表示されます。
　ＡＡ級（最高級品位）からＣ級（低級品位）に格付けされて表示されます。